In de spotlight: slagerij Vet

Omlopen voor een broodje Zeedijk 

Een “broodje Zeedijk” is een vers pistoletje, wit of bruin, met sla, gerookte kip, uitgebakken spek en dat allemaal overgoten met een smakelijke saus, waarvan het recept tot een van de geheimen van slagerij Vet behoort. Er zijn mensen die hiervoor omlopen en hoeveel dat er zijn, kun je iedere middag zien tussen twaalf en twee. Geduldig wachtend op hun beurt staan de klanten soms tot buiten op straat te wachten. Er valt geen onvertogen woord, de sfeer blijft gemoedelijk hoe druk het ook is. Dat zal veel te maken hebben met de slager en zijn medewerkers die de rust en kalmte zelf blijven. Iedereen wordt vakkundig, snel en altijd vriendelijk geholpen. Behalve het befaamde “broodje Zeedijk” kun je een broodje kiezen met diverse soorten beleg. 

Natuurlijk worden er nog dagelijks opmerkingen gemaakt over zijn achternaam, maar daar kan slager Huib Vet best om lachen. “We worden nog wel eens genoemd in rubrieken als Nomen est Omen”, vertelt hij, “ en dat is best grappig.” Zolang als de Zeedijkers zich kunnen herinneren heeft in dit pand een slagerij gezeten, maar de familie Vet zit er vanaf 1945. “Mijn grootvader is hier toen begonnen en omdat hij maar een klein mannetje was, werd de slagerij al snel het kleine slagertje genoemd. Opa deed de zaak aan zijn twee zoons over. Toen mijn vader, nu alweer ruim vijfentwintig jaar geleden, er uit stapte, ben ik samen met mijn oom verder gegaan.” Huib´s oom was een boomlange vent en ook Huib zelf is zeker niet klein te noemen, toch zeggen oude Zeedijkers nog steeds dat ze even naar het kleine slagertje gaan. Nadat ook zijn oom ermee ophield is Huib alleen door gegaan. “Gelukkig heb ik altijd een fantastisch team om me heen gehad.”

Huib heeft het vak van jongs af aan geleerd en stond al op zeventienjarige leeftijd in een slagerij. “Mijn vader vond dat je het vak moest leren door eerst een paar jaar stage te lopen bij andere slagerijen. Toen ik in deze zaak begon, was het nog slecht op de Zeedijk. Je zag een hoop rottigheid. We hebben nog overwogen om ermee op te houden, maar toen we hoorden dat op de kop van de Dijk het Barbizon hotel geopend zou worden, wisten we dat het goed zou komen. Het bood in ieder geval vertrouwen voor de toekomst.” Het is maar goed dat de familie Vet heeft doorgezet want de laatste jaren zijn al heel veel gewone buurtwinkels verdwenen. De buurt prijst zich gelukkig dat ze nog steeds bij een echte slager hun boodschappen kunnen doen. Ook lunchroom Ton van Joep, even verder op de Zeedijk, serveert zijn broodjes met, zoals ze daar zelf zeggen, de lekkerste vleeswaren van de beste slager uit de buurt.

De slagerij is dan ook een echte buurtwinkel. Zelfs oude klanten die verhuisd zijn naar elders in de stad, komen nog regelmatig langs, zoals Stien, die alweer jaren in Amsterdam-West woont. Zeker een keer per week komt ze langs en neemt dan plaats op het vaste klantenbankje dat inmiddels vijftig jaar oud is. Onder het genot van een kop koffie doet ze haar bestelling. Huib: “Je moet hier eens op zaterdagmorgen binnenlopen. Dan lijkt het wel een koffie-inloop. De laatste nieuwtjes worden uitgewisseld en niks geen mevrouw of meneer. Het zijn allemaal tantes en omes en iedereen noemt elkaar bij de voornaam. Je krijgt ook een binding met je klanten. Als er één een tijdje niet langs is geweest dan bel ik even op. Stel dat diegene ziek is dan kom ik gewoon de boodschappen langsbrengen. Kleine moeite.” De slagerij heeft een goede reputatie, niet in het minst doordat ze zelf slachten en praktisch alle vleeswaren door hen zelf worden gemaakt. “Moet je toeristen zien kijken naar al die uitgestalde vleeswaren in de vitrine”, lacht Huib, “Die gasten weten niet wat ze zien.” 

Slagerij Vet vind je op de Zeedijk nummer 99 en is van maandag tot en met zaterdag van 7.30 uur tot 18.00 geopend. (zaterdag sluiten ze om 17.00 uur).