Renee Pater - Passie voor BROOD

Bijna waren we de geur van vers gebakken brood vergeten maar gelukkig is de warme bakker weer helemaal terug in het straatbeeld.

Dat betekent overigens niet dat je bij iedere warme bakker die typische geur kunt opsnuiven, want ze hebben lang niet allemaal de bakkerij ´aan huis`. Dat hebben ze wel bij Brood op de Zeedijk waar je achter in de winkel de bakker aan het werk kunt zien. Al op de stoep komt je de heerlijke lucht tegemoet. “Dat hebben we ook met opzet gedaan”, vertelt Renee Pater. “Wij zijn een traditionele bakkerswinkel en zo kunnen onze klanten het hele ambachtelijke proces van broodbakken volgen.” Renee Pater van BROOD Amsterdam

Renee, die samen met haar vader Johan en diens vriend Rin van der Molen, de zaak twee jaar geleden opende, is afkomstig uit een echt bakkersgeslacht en de vierde generatie broodbakker in de familie. Daar zag het in eerste instantie niet naar uit. “Ik wilde iets totaal anders en ben financiën gaan studeren. Maar gaandeweg kwam ik toch tot de ontdekking dat ik niet echt een kantoortype ben. Ik ben een doener en toen mijn vader met het voorstel kwam om hier op de Zeedijk een eigen winkel te beginnen was ik helemaal om.” Gepassioneerd vertelt ze over het bakkersvak. “Er zijn zoveel soorten brood. Wij zijn gespecialiseerd in zuurdesem en ook daarin heb je nog talloze varianten. Het allerbelangrijkste bij het bereiden van het deeg is de juiste temperatuur en de exacte rijstijd voor iedere soort. Dat luistert heel nauw. Je moet zelfs met de buitentemperatuur rekening houden. En dan zijn er nog de verschillen in ingrediënten tussen al die soorten brood. Het Duitse heeft als basis bijvoorbeeld rogge. Dat geeft die zurige smaak. Voor de Italiaanse en Franse broden gebruik je tarwe en iedere variant heeft zijn eigen temperatuur en rijstijd nodig.” Haar passie voor brood gaat ver. Om het perfecte zuurdesembrood te kunnen maken volgt Renee cursussen over de hele wereld. Vorig jaar was ze twee maanden in New York om de fijne kneepjes onder de knie te krijgen en afgelopen maand zat ze een paar dagen in Lille, Frankrijk. “Echt, in dit vak raak je nooit uitgeleerd.” Eens per twee maanden komen alle bakkers bij elkaar –naast die op de Zeedijk hebben ze nog drie zaken en de vijfde wordt deze maand op het Rembrandtsplein geopend- om ervaringen uit te wisselen en nieuwe producten te ontwikkelen zoals het suikerbrood en een heel speciale brownie. 'The making of', BROOD

Tegen het einde van ochtend is het spitsuur in de winkel op de Zeedijk. Klanten lopen af en aan en bakker Jan zorgt ervoor dat de schappen steeds opnieuw gevuld worden. Ook zijn passie voor brood gaat ver. Als hobbymolenaar brengt hij de meeste vrije tijd door in ´zijn` molen in Weesp. Op verzoek bakt hij speciale broden voor bijzondere gelegenheden zoals vorig jaar het hartjesbrood tijdens de jaarlijkse buurtbrunch met de Hartjesdagen op de Zeedijk. Samen met verkoopster Mariska vormt hij het gezicht van Brood voor de dagelijkse klanten.

Naast het brood verkopen ze ook patisserie, maar die komt bij Kuyt uit de Utrechtsestraat vandaan. Renee: “Zij werken net als wij uitsluitend met natuurlijke ingrediënten zonder toevoegingen en hun producten zijn van uitstekende kwaliteit.” Verder zijn hier kant en klare sandwiches, verse jus, koffie en thee verkrijgbaar.

Aankomende zomer is het mogelijk om bij Brood een boot te huren in de vorm van een taartpunt met een welgevulde picknickmand aan boord en Renee is van plan om workshops te organiseren, niet alleen voor volwassenen maar ook voor kinderen. De drive om voortdurend nieuwe dingen uit te proberen heeft ze niet van een vreemde. Zo heeft haar moeder enige jaren geleden de Stichting ´Bake for Life` opgericht. Een organisatie die in samenwerking met de lokale bevolking, bakkerijen opzet in Afrika waar gehandicapten, die daar helemaal geen kans hebben, het vak kunnen leren. Er zijn inmiddels vijf bakkerijen geopend, één in Ghana en vier in Oeganda. (voor info www.bakeforlife.nl)

het sortiment bij BROOD Amsterdam Een actieve bakkersfamilie dat is zeker.